Виды бань: чем отличаются русская, финская, турецкая и другие

Бани различают по тому, чем нагревают помещение и что греет человека: сухой жар каменки, горячий пар, подогретый камень или вода. Стандарт ГОСТ 32670-2014 для бань, оказывающих услуги, определяет русскую баню, финскую сауну, турецкую баню, баню со смешанным паром и японскую офуро; инфракрасная кабина отнесена в нём к парильным кабинам. Остальных в стандарте нет, но они живут в традициях разных народов: баня по-чёрному, дымовая сауна, римские термы.

Температура и влажность в таблице взяты из ГОСТ 32670-2014 и относятся к парильным бань-услуг. В частных банях диапазоны другие, об этом статья о режимах бани. Для бани по-чёрному и дымовой сауны ГОСТ цифр не задаёт: в строках стоит то, что названо в других источниках, или «в источниках не названа». Статья составлена по ГОСТ 32670-2014, материалам ЮНЕСКО, руководствам производителей и справочным описаниям; где источники расходятся, это сказано в тексте.

По-белому называют баню, которую топят печью с дымовой трубой. ГОСТ определяет русскую баню как баню с обогревом парильной греющей стеной свода русской печи. В общих описаниях традиционной бани планировка из трёх помещений: парная, мыльня и предбанник; дрова чаще берёзовые, а вентиляция идёт через приточные отверстия возле печи на уровне пола.

Температуру русской бани называют по-разному. ГОСТ даёт 45–60 °C, а в общих описаниях бани пишут, что температура в ней часто превышает 90 °C. Цифры разной природы: ГОСТ задаёт норму для бань-услуг, общие описания говорят о бане вообще.

Курная, или чёрная, баня отапливается печью без трубы. Дым выходил в помещение, а стены и потолок покрывались сажей, отсюда название. В обзоре М. Вадейши самая архаичная баня описана как низкий однокомнатный сруб с плоской крышей, где дым уходил через дверь или малое окно. Воду нагревали раскалёнными камнями, которые клали в деревянную кадку.

Полевые записи Е. Г. Кузнецовой из Кичменгско-Городецкого района добавляют подробности. Печь складывали из круглых серых камней, дверцы топки у неё не было. В потолке или стене оставляли отверстие для дыма, «трубицу». При топке дверь держали приоткрытой на 20 см, а когда баня истопится, отверстие затыкали. Перед тем как войти, зажигали спичку: если не горит, значит, угарно. Чистое бельё оставляли в предбаннике, чтобы не запачкать о закопчённые стены. Полок был дощатым настилом на высоте 1,20 м.

Описания расходятся в мелочах: по Вадейше, дым уходил через дверь и малое окно, по Кузнецовой через потолочную «трубицу» и приоткрытую дверь, по общим описаниям через дыру в потолке. Сколько топили, продавцы печей называют 2–4 и 3–5 часов, этнографических данных об этом мы не нашли. Температуру по-чёрному мы нашли только у продавца печей: 80–90 °C сразу после топки и 50–70 °C через час. Это мнение продавца, этнографы цифр не дают.

В 2020 году ЮНЕСКО внесло финскую саунную культуру в список нематериального наследия. В описании сказано, что саун бывает много видов: электрические, дровяные, дымовые и инфракрасные, а главное в ней löyly, пар от воды, которую плеснули на раскалённые камни. ЮНЕСКО называет 3,3 млн саун на 5,5 млн жителей. В других справочных оценках числа ниже, 2 млн и примерно 3,2 млн: единого учёта саун мы не нашли, поэтому приводим оценку ЮНЕСКО как официальную, остальное как разброс.

Современная сауна по определению ГОСТ это камера сухого жара, воздух в которой греет дровяная или электрическая печь-каменка. По стандарту температура 70–110 °C, влажность 8–20 %. В финских описаниях встречаются 80–90 °C и около 100 °C. Цифры расходятся отчасти из-за высоты замера: по руководству Sangens, на уровне полок на 15–20 °C ниже, чем выше 1,7–1,8 м.

Комната в сауне деревянная, полки идут ступенями. По историческим описаниям, первые финские сауны были дымовыми; дымоход появился пару веков назад, электрическая печь в 1938 году.

Дымовая сауна, savusauna, это сауна без трубы. Топят её так: сначала дым выходит через открытую дверь, потом через люк у потолка или трубу в крыше. Топится она несколько часов, после чего нужно подождать минимум час, пока выйдут дым и угли. В финских описаниях при топке советуют держать невысокую температуру, 60–80 °C.

Эстонскую традицию võru внесли в список ЮНЕСКО в 2014 году. У неё нет трубы, дым от дров ходит по комнате. Печь покрыта камнями, а над ней приподнятая платформа, где сидят или лежат. Воду плещут на нагретые камни, парятся веником. Традиция семейная: по субботам и перед большими праздниками.

ГОСТ определяет турецкую баню как баню из нескольких парильных с разными температурами, каменными полами и лежаками с подогревом. Температура 40–60 °C, влажность 90–100 %. В исследовательском обзоре 2024 года для паровой комнаты указаны 40–50 °C и 100 %, туристические путеводители называют не ниже 40 °C, встречается и цифра 45–50 °C для мрамора.

Считается, что хамам перенял устройство римских терм: последовательность залов от тёплого к горячему и подогрев по системе, похожей на римский гипокауст. В горячем зале в центре стоит большой подогретый мраморный стол, на котором лежат, а купола пробиты небольшими отверстиями для света и выхода пара. Моются проточной водой, без погружения в ванну, а для скраба берут грубую рукавицу кесе. ГОСТ уточняет: деревянные скамьи положены во всех парильных, кроме турецких.

Японских понятий три: офуро (ванна), сэнто (общественная баня) и онсэн (горячие источники). Офуро, по ГОСТ, обогреваемая бочка с водой, воздух парильной 40–60 °C при влажности 100 %. Температуру воды стандарт не называет. В описаниях называют 38–42 °C, в других около 40–43 °C.

Офуро глубже западной ванны, около 60 см. Моются вне ванны, в ней греются. Старинные чугунные офуро нагревались дровяной печью снизу.

Сэнто это общественная баня за плату. Моечный зал выложен плиткой, у входа стоят табуреты и тазы, потолок 3–4 м, у дальней стены две-три ванны с разной температурой воды. Парилки в сэнто как таковой нет. Онсэн это горячие источники и купальни вокруг них. По японскому закону о горячих источниках, онсэн это вода из-под земли, у которой на выходе из источника температура не ниже 25 °C или есть хотя бы одно из перечисленных в законе веществ в заданном количестве, например растворённых веществ, кроме газов, от 1 000 мг на килограмм воды. Этот критерий закон применяет к водам онсэн, к любой купальне он не относится. Онсэн бывают открытыми и закрытыми.

Римские общественные бани строили вокруг трёх залов: тёплого (тепидарий), горячего (кальдарий) и холодного (фригидарий). Тепидарий просто прогревали тёплым воздухом. Мозаичный пол кальдария лежал над печью или гипокаустом, подпольной системой, в которой горячий воздух шёл под полом на столбиках. Температура кальдария точно неизвестна. Термы Каракаллы освящены в 216 году. Олимпиодор называет вместимость 1 600, и это понимают как наибольшее число одновременных посетителей.

ГОСТ называет её деревянной кабиной с сухим воздухом, где вместо каменки стоят инфракрасные нагреватели. Температура по стандарту 50–60 °C. В общих описаниях называют 40–60 °C против 70–90 °C в обычной сауне: излучение попадает на тело напрямую, воздух сначала греть не нужно.

В перечнях видов бань иногда встречается мазанка. Источника, где это тип бани, мы не нашли: в справочных описаниях мазанка это дом из мелкого леса или камыша с обмазкой глиной, о бане там речи нет. В список поэтому она не попала.

Есть и другие традиции. В мезоамериканском темаскале пар получают, поливая водой нагретые вулканические камни. В корейских чжимчжильбанах несколько камер с температурой 15–50 °C, а первое упоминание ханчжынмак, каменной купольной печи-камеры, в «Анналах Седжона» относится к XV веку. Парильни коренных народов Америки (sweat lodge) относятся к обрядовым практикам, их описание выходит за рамки этой статьи.

По ГОСТ 32670-2014 для бань-услуг это русская, финская (сауна), турецкая (хамам), баня со смешанным паром и японская офуро; инфракрасная кабина относится к парильным кабинам. Кроме них, в традициях разных народов есть баня по-чёрному, дымовая сауна, римские термы и сэнто.

У бани по-чёрному печь без трубы: дым идёт в помещение и выходит через дверь, окно или отверстие в потолке, стены покрываются сажей. В бане по-белому печь с дымовой трубой.

По оценке ЮНЕСКО, 3,3 млн на 5,5 млн жителей. В других оценках 2 млн и примерно 3,2 млн; точного числа мы не нашли.

По ГОСТ, в хамаме 40–60 °C и влажность 90–100 %, в сауне 70–110 °C и 8–20 %, в русской бане 45–60 °C и 25–30 %. В хамаме подогреваются каменные пол и лежаки, деревянных скамей нет.

Офуро это обогреваемая бочка с горячей водой. Сэнто общественная баня за плату, в которой моечный зал и ванны с водой разной температуры.

Источника, где мазанка названа банным типом, мы не нашли. В справочных описаниях мазанка это дом из мелкого леса или камыша с обмазкой глиной.

Выбор между баней и сауной для участка разобран в статье «Баня и сауна». Как устроен хамам, разобрано в статье «Что такое хамам и как он устроен». Каркасные и брусовые бани для участка собраны в каталоге бань.